Ο Γεώργιος Δαΐκος γεννήθηκε το 1918 στην Ζαχάρω Ηλείας. Σπούδασε ιατρική στο Πανεπιστήμιο Αθηνών, αποφοίτησε το 1940 και απέκτησε την ειδικότητα της Παθολογίας. Μετεκπαιδεύτηκε στην Παθολογία στα πανεπιστήμια Χάρβαρντ και Βοστώνης (1947-1951) και εξειδικεύτηκε στις λοιμώξεις. Το 1952 επέστρεψε στην Ελλάδα και αρχικά εργάσθηκε στην Δ΄ Παθολογική Κλινική του Νοσοκομείου «ο Ευαγγελισμός» και στη συνέχεια στη Θεραπευτική Κλινική του Νοσοκομείου «Αλεξάνδρα» (1955). Στο Νοσοκομείο «Αλεξάνδρα» δημιούργησε και τον πρώτο πυρήνα για την ανάπτυξη της Λοιμωξιολογίας στην Ελλάδα. Το 1961 ίδρυσε, μαζί με άλλους πανεπιστημιακούς και διευθυντές κλινικών, την Εταιρεία Ιατρικών Σπουδών. Η Εταιρεία ήταν υπεύθυνη για την έκδοση του μηνιαίου περιοδικού ανασκοπήσεων της βιβλιογραφίας με τίτλο «Ιατρική». Το πρώτο άρθρο ανασκόπησης που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό ήταν του Γεωργίου Δαΐκου και είχε θέμα τις ανεπιθύμητες ενέργειες των αντιμικροβιακών ουσιών. Διετέλεσε Υφηγητής και Εντεταλμένος Υφηγητής της Θεραπευτικής Κλινικής και Καθηγητής της Α΄ Προπαιδευτικής Κλινικής και Ειδικής Νοσολογίας (Λαϊκό Νοσοκομείο, 1968). Το 1985 έλαβε τον τίτλο του Ομότιμου Καθηγητή. Το 2016 του απονεμήθηκε η τιμητική διάκριση «Αλκμαίων». Ο Δαΐκος έδωσε ιδιαίτερη έμφαση όχι μόνο στην διδασκαλία και στην ορθή άσκηση της ιατρικής αλλά και στην παιδεία των νέων ιατρών και την ευρύτερη καλλιέργειά τους. Θέσπισε τις ετήσιες εκδρομές στον αρχαιολογικό χώρο του Αμφιαράειου, στο Μαρκόπουλο, με την συμμετοχή φοιτητών, νέων ιατρών και όλων των μελών της Α΄ Προπαιδευτικής Παθολογικής Κλινικής. Κατά την παραμονή τους στο Αμφιαράειο πραγματοποιούνταν εισηγήσεις από τους φοιτητές πάνω στον Όρκο και άλλα Ιπποκρατικά κείμενα, ενώ η συζήτηση έκλεινε με παρατηρήσεις και προτάσεις των φοιτητών σχετικές με την εκπαίδευσή τους. Η εκδρομή στο Αμφιαράειο συνεχίζεται έως σήμερα.