O Γεώργιος Χαρτοφυλακίδης γεννήθηκε στην Αθήνα το 1927. Σπούδασε στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Αθηνών και εξειδικεύτηκε στην Ορθοπαιδική, στην κλινική του Καθηγητή Ορθοπαιδικής Θεόδωρου Γαροφαλίδη (1898-1978) καθώς και στην κλινική του Πανεπιστημίου Κολούμπια της Νέας Υόρκης. Το 1960 αναγορεύτηκε διδάκτωρ της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών. Το 1965 εκλέχθηκε Υφηγητής και το 1969 τακτικός Καθηγητής Ορθοπαιδικής. Το πανεπιστημιακό έτος 1974-1975 εκλέχθηκε Κοσμήτορας της Ιατρικής Σχολής και το 1976-1977 Συγκλητικός. Διετέλεσε διευθυντής της Oρθοπαιδικής Κλινικής του Πανεπιστημίου Αθηνών από το 1969 έως το 1994. Το 1978 ο Χαρτοφυλακίδης ίδρυσε το Εργαστήριο Έρευνας Παθήσεων του Μυοσκελετικού Συστήματος (ΕΕΠΜΣ) «Θ. Γαροφαλίδης» στο Γ.Ν.Α. ΚΑΤ, ενώ συνετέλεσε στην δημιουργία εξειδικευμένων τμημάτων του Γ.Ν.Α. ΚΑΤ, όπως η Μικροχειρουργική Κλινική, η Κλινική Αθλητικών Κακώσεων και το Τμήμα Σπονδυλικής Στήλης. Το 1994 του απονεμήθηκε ο τίτλος του Ομότιμου Καθηγητή της Oρθοπαιδικής. Ο Χαρτοφυλακίδης συνέγραψε τρία βιβλία Ορθοπαιδικής, καθώς και εξειδικευμένα βιβλία για το ισχίο στα ελληνικά και στα αγγλικά. Διετέλεσε Πρόεδρος της Ελληνικής Εταιρείας Χειρουργικής Ορθοπαιδικής και Τραυματολογίας και διοργανωτής του πρώτου συνεδρίου της, καθώς και Πρόεδρος και θεμελιωτής του Κολλεγίου Ελλήνων Ορθοπαιδικών Χειρουργών. Κατά την θητεία του στο Πανεπιστήμιο δίδαξε την Ορθοπαιδική σε χιλιάδες φοιτητές και εκατοντάδες ειδικευόμενους ιατρούς. Η ταξινόμηση που δημιούργησε για την συγγενή πάθηση του ισχίου στους ενήλικες χρησιμοποιείται ευρέως ακόμη και σήμερα. Προς τιμήν του το κεντρικό αμφιθέατρο του Γ.Ν.Α. ΚΑΤ ονομάστηκε «Αμφιθέατρο Καθηγητή Γ. Χαρτοφυλακίδη», ενώ η αίθουσα Καθηγεσίας του ΕΕΠΜΣ ονομάστηκε «Αίθουσα Καθηγητή Γ. Χαρτοφυλακίδη».